Timp îndelungat, micul dejun sub formă de bufet a rămas sinonim cu ospitalitatea de elită, oferind o varietate impresionantă de preparate, de la produse de patiserie până la preparate calde. Totuși, în ultimii ani, acest model a început să fie pus sub semnul întrebării din cauza risipei alimentare excesive pe care o generează.
Conform unui raport internațional, bufetele contribuie semnificativ la deșeurile alimentare globale, producând de două ori mai multă risipă decât mesele servite individual. Fiecare aliment neatins reprezintă o pierdere de resurse precum apă, energie și teren cultivabil, iar impactul asupra mediului este considerabil.
Ca răspuns, numeroase lanțuri hoteliere au început să-și adapteze oferta. Unele au redus dimensiunile farfuriilor și ale porțiilor, altele au introdus produse preporționate, iar unele unități de lux au renunțat complet la bufete în favoarea unor experiențe culinare personalizate, unde calitatea primează asupra cantității.
Specialiștii explică că varietatea mare de preparate determină oamenii să servească mai mult decât au nevoie, iar mentalitatea de vacanță amplifică acest efect. În același timp, turiștii devin din ce în ce mai conștienți de impactul ambiental, iar pentru mulți, excesul a încetat să mai fie asociat cu luxul.
Astfel, industria hotelieră se confruntă cu provocarea de a oferi varietate fără a genera risipă. Soluțiile variază de la bufete mai restrânse combinate cu opțiuni la comandă până la monitorizarea riguroasă a deșeurilor. Experții susțin că viitorul micului dejun în hoteluri va fi mai responsabil și mai rafinat, reflectând o nouă definiție a luxului: una care pune preț pe calitate, sustenabilitate și experiențe autentice.
