Timp îndelungat, bufeturile opulente au rămas sinonim cu ospitalitatea de lux: stive de produse de patiserie, preparate din ouă și selecții aparent infinite. Totuși, în prezent, acest model abundent este din ce în ce mai pus la îndoială, potrivit unor analize recente.
Raportul Organizației Națiunilor Unite privind deșeurile alimentare subliniază că bufetele generează de peste două ori mai multă risipă decât mesele servite individual, contribuind semnificativ la cele peste un miliard de tone de alimente aruncate anual la nivel global. Fiecare produs neatins reprezintă resurse prețioase – apă, energie, suprafețe agricole – irosite, fără a mai menționa impactul asupra mediului.
Ca urmare, numeroase lanțuri hoteliere au început să-și adapteze oferta. Scandic și Ibis au redus dimensiunile farfuriilor și ale porțiilor, Hilton din Frankfurt oferă produse preporționate, iar Novotel Bangkok promovează mesaje de conștientizare: „Luați doar cât puteți consuma”. Marci de prestigiu, precum Six Senses sau Aman, au renunțat deja la bufetele tradiționale, preferând mic dejunuri pregătite de chef, experiențe wellness sau concepte „de la piață la masă”.
Specialiștii în comportament alimentar explică acest fenomen prin „efectul varietății” – prezența a numeroase opțiuni stimulează consumul excesiv, indiferent de nivelul foamei. La acesta se adaugă mentalitatea specifică vacanțelor și dorința de a valorifica prețul plătit, ceea ce face ca risipa să fie aproape inevitabilă.
Schimbarea este sesizabilă și în preferințele călătorilor: 84% dintre aceștia declară că sustenabilitatea influențează alegerea unui hotel. Pentru mulți, abundența excesivă nu mai este asociată cu luxul, ci cu irosirea. „A fost rafinat, nu exagerat”, remarca recent un turist după un mic dejun minimalistaș în Bangalore, constând din fructe proaspete, ouă aromate și o prăjitură ușoară.
Hotelurile se confruntă acum cu provocarea de a oferi diversitate fără a genera deșeuri. Unele unități combină bufet redus cu opțiuni la comandă, altele urmăresc riguros fluxurile de alimente. În schimb, experții susțin din ce în ce mai des că modelul clasic de bufet ar trebui abandonat.
„Micul dejun este ultima impresie pe care un oasped o are înainte de plecare. De ce nu ar fi una rafinată și gândită, și nu una aglomerată și excesivă?”, întreabă un reprezentant al Asociației pentru Restaurante Sustenabile.
Deși bufetul nu a dispărut cu totul, vremea sa pare să fi apus. În locul său se conturează un nou ideal de rafinament: discret, sustenabil și în armonie cu noile sensibilități ale călătorilor moderni.
